Las cinco aperturas que están redefiniendo el centro de Cuenca

Hay un momento en cada ciudad latinoamericana en que algo cambia. Cuenca, en los últimos dieciocho meses, ha vivido ese momento varias veces: un horno que abrió en Mariscal Sucre, un wine bar que llegó al Barranco, una panadería francesa que decidió que la masa madre podía hacerse a 2.560 metros sobre el nivel del mar.

Lo notable no es que estas aperturas existan — eso pasa en toda ciudad próspera — sino que estén cambiando lo que entendemos por una salida normal en la ciudad. Por primera vez en años, la pregunta de un viernes ya no es "¿adónde vamos?", sino "¿por cuál empezamos?".

"Cuenca ya no espera permiso de Quito ni de Guayaquil para decidir cómo quiere comer."

En esta primera entrega de la Hit List de noviembre, repasamos las cinco aperturas que, según la redacción de Selecto, merecen un viaje desde cualquier punto de la ciudad. No están todas las nuevas: están las que pasaron nuestro filtro. Pagamos nuestras cuentas. Reservamos como cualquier cliente. Y volvimos al menos dos veces antes de publicar.

1. La Piedra · Mariscal Sucre

El horno es lo primero que se ve al entrar. Y ese gesto resume todo: aquí lo importante no se esconde. Bénédicte y Carlos abrieron La Piedra en octubre con una sola promesa — pan, croissants y bollería europea con harinas ecuatorianas — y la cumplen con una seriedad que sorprende.